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中秋将至在家自制冰皮月饼无需烘烤不上火老人孩子都爱吃
作者:幸运飞艇投注平台-幸运飞艇网上投注-幸运飞艇精准计划  发布时间:2019-09-09 15:24  浏览次数:188

  菜菜美食日志

  这几天后台催我做月饼的留言,多得我都不敢打开看

  月饼当然是要做的,虽然这几年都在给大师定制月饼,能满足本人吃和送礼的需求。

  但,本人脱手做月饼这件事,在我这曾经成一种不成或缺的典礼感。

  只要亲手把面团变成一个精美的月饼,配着茶点小憩的时候,才真正感觉,到中秋了啊。

  不外也有良多人感觉做月饼是一件很是复杂的事,其实除了费事吃力的保守广式月饼,还有良多做起来很简单的月饼。

  好比这几年很风行的冰皮、桃山皮,在家做就和通俗中式甜点一样,轻松且愉悦。

  今天要做的呢,是大师都在呼喊的冰皮月饼。

  所谓冰皮,其实就是用糯米粉和粘米粉做成的冰皮,由于加了澄粉呈半通明状而得名。

  由于是饼皮是熟制的米粉做成,冰皮月饼无需烘烤,家里有白叟小孩也不担忧上火。

  做法简单,低糖低油,冷藏后吃,凉凉糯糯,出格讨喜,也不难怪冰皮月饼能成为便宜月饼的主力军。

  不外冰皮月饼有个比力较着的错误谬误——常温下表皮容易发硬,本人做也容易沾手。

  我此次调整了饼皮的配方,让饼皮愈加柔嫩细腻,不发硬,不易沾。

  口胃上,此次我做了一甜一咸两款,饼皮加了菠菜粉、南瓜粉和紫薯粉来调色,天然健康,颜色也都雅。

  甜的是绿豆栗子馅。此刻板栗合理季,和脱皮绿豆一路做成绵软细腻的内馅,一口下去,是秋天的味道没错了。

  咸味是蛋黄肉松馅。

  沙沙的肉松配上油润香浓的咸蛋黄,必然要大口咬下去,让表皮的软糯和内馅的咸鲜充实融合,味道浓重,百吃不腻。

  紫菜肉松之前也有教大师做过,若是想偷懒也能够买现成的。

  食材都是在超市就能买到的,做起来也很简单快手,好玩又好吃。

  最适合在中秋节和家人伴侣一路动脱手,大人小孩都能做得高兴,吃得高兴。

  终究,过节嘛,最主要的就是高兴啦~

  一路来学做这道冰皮月饼吧!

  -冰皮月饼 -

  BGM:今晚的月亮 - 赵照

  绿豆栗子馅:去皮绿豆150g 动物油15g 炼乳15g

  肉松咸蛋黄馅:海苔肉松100-150g 丘比沙拉酱40g 咸蛋黄150g

  以上冰皮可制造15-20个月饼,冰皮每个25g,馅料每个25g

  1.38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗,插手3g菠菜粉

  可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉,制造分歧颜色的月饼皮

  2.面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油,搅拌平均

  分歧面粉吸水性纷歧样,可添加120-130g摆布牛奶调理浓稠

  好的面糊形态,蛋抽能顺滑搅拌,面糊会滴落,霎时消逝

  3.用筛网过滤掉面疙瘩

  4.面糊盖上保鲜膜,概况扎孔,放入微波炉高火加热2分30秒

  家里没有微波炉的,蒸炉烧开,大火隔水蒸10-15分钟

  分歧的面糊量需要加热的时间分歧

  取出再搅拌一下,再微波炉加热1分钟

  5.蒸好的面团,用刮刀戳开,使面团敏捷晾凉,面团放凉至不烫手,带上手套揉搓至细腻

  揉搓不到位,面团不敷细腻,按压出来的斑纹不清晰

  冰皮最好现做现用,用不完用保鲜膜冷藏保留不跨越3天

  1.提前浸泡150g脱皮绿豆,锅中插手水没过绿豆

  绿豆至多浸泡2小时,最好隔夜冷藏浸泡

  锅中插手水和绿豆比例为3:1

  2.煮沸后多次加冷水,至绿豆开花

  3.把绿豆汤倒入均质机/破壁机,搅打至细腻

  绿豆煮至绵密,不追求过度细腻口感可忽略此步

  4.将绿豆泥倒入不粘锅,中火加热,插手玉米油,翻炒至水份收缩

  5.插手40g细砂糖,15g炼乳,小火翻炒至不沾刮刀

  6.关火,插手切碎的糖煮栗子

  1.取150g生咸蛋黄,蒸炉上汽后,大火蒸10分钟

  2.蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎,插手40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌平均

  1.平底锅倒入3大勺糯米粉,小火炒至变微黄,倒出备用

  2.所有冰皮和馅料,朋分成每个25g

  3.按扁冰皮,菠菜皮裹入绿豆栗子馅,南瓜皮裹入肉松咸蛋黄,用虎口收口揉圆

  4.月饼模具上花片,放入包好的月饼,底部沾上炒熟的糯米粉,按压脱模

  5.做好的月饼放入冰箱冷藏数小时,口感愈加,月饼冷藏可保留3天

  做好的月饼,按照菜妈的习惯,先用小碟子装了,送给邻人们试试。

  剩下的,配一壶茶,和家人一路分享吧。

  节日对于我们来说,到底意味着什么呢?

  是几天假期?是和家人团聚?仍是几顿大餐?

  其实都不是,节日就像是这漫长的一年中,几个肉眼可见的加油站。只要时不时地停下来加加油,才能走完这一年啊。

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