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超级详细的冰皮月饼及馅料的做法
作者:幸运飞艇投注平台-幸运飞艇网上投注-幸运飞艇精准计划  发布时间:2019-08-09 07:05  浏览次数:187

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  超等细致的冰皮月饼及馅料的做法 “中秋节”又要来到,一月前月饼曾经被商家炒得热火朝天,我小就不爱吃月饼,只是玩上烘焙后就 对做月饼感乐趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被本人亲手做出来,那份喜悦就比吃它 美上 N 倍了。客岁就不由得做月饼(不是吃哈)的引诱,折腾了一把冰皮和广式月饼,那冰皮月饼 是用糯米粉方剂做的,刚做出来看着还有点象那么回事,可是口感上就不那么抱负,再放冰箱冷藏一 天,得,硬得能够把牙崩掉。只好一、二、三声感喟中,扔掉了。立誓来岁再不玩这个啦! 这誓刚过去一年,就又心动了,也许誓言也有保质期,过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐” 发的冰皮月饼的贴,又对比了客岁我做的,从配方到做法上都有很大的分歧,再跟她交换后,找到了 失败的缘由,俺又重拾决心。嘿嘿,手痒痒就是抵挡不了,立马决定再战月饼。 到“红杉树姐姐”购月饼的材料,刚好她炒制好了晚上预备做冰皮月饼的馅,让我尝了尝,真的很美 味, 又再交换了心得, 这个冰皮的配方也是她们几个烘焙快乐喜爱者几年来频频实践得出的, 在此感激“红 杉树姐姐”无私的奉献。 开场白后就要转入正题,下面就起头做冰皮月饼,这是个比力复杂的过程,你预备好了吗?好! 起头!在此也感激小宝摄影师拍摄部份过程图。 材料汇总: 冰皮饼皮材料:水 80 克,牛油 50 克,糖 20 克,宝笙冰皮粉 60 克,粟粉 60 克,椰浆 20 克, 牛奶 80 克 绿豆馅料:脱皮绿豆半斤摆布,牛油小块(我用了 60 克摆布),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适 量,麦芽糖一大勺。 东西:摁压式月饼模型 手粉:宝笙冰皮粉约 50 克 起首我们来炒制绿豆馅,冰皮月饼的馅也能够依本人的口胃来配制,能够是绿豆,红豆,紫薯, 生果等,我先做的是绿豆的,下次再做紫薯的 绿豆馅料:脱皮绿豆半斤摆布,牛油小块(我用了 60 克摆布),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适 量,麦芽糖一大勺。 做法: 先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上, 1、 有时间的话也可泡上两小时, 泡的时间长, 蒸制的时间就短。我只泡了半小时,捞起后放容器里,加水超出跨越绿豆面 3CM,隔水蒸,高压 50 分钟。 取出后都成绿豆泥了,呵呵,再把绿豆泥过筛,其时看着都成泥状了,犹疑要不要偷懒不外滤了,思 想斗争阿谁激烈呀,最初,存心成绩美食占了优势。过滤这一步是较费事,其实欠好过时,可恰当用 点清水,就好弄了。 2、 过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻, 口感上也必然很棒, 所以再三烦琐, 过滤的工作较为单调, 但不要为了省这点功夫,让最初的成品大打扣头哈,能够边干事边听音乐呀,表情高兴才能做出甘旨 的食物。 3、平底不沾锅中火烧热后,放入 60 克黄油(这个量按照本人喜好来放),喜好看黄油慢慢溶 化并分发出浓浓的香味。 4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个单调机械的动作起头 5、不断的翻炒翻炒再翻炒,心里想着,它必然长短常甘旨,家人伴侣吃着也会感触感染那份关怀和 幸福,脸上也不觉笑意盈盈。 6、我炒呀炒,翻呀翻,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时能够加上一勺白糖, 糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。 7、白糖炒匀后,再插手一大勺麦芽糖,再翻炒平均 8、然后再插手适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合本人的口胃。 9、插手糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒翻炒再翻炒,最初油炒出来,馅料干成团了 就能够熄火铲出来放凉后备用。 馅料炒制的程度能够本人控制, 一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些, 必然要等馅凉了再包哈,最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者仍是炒稍干些好,容易包。 馅炒好了,恭喜成功了一半,这时能够偷点来吃吃,歇息下,喝杯咖啡,接下来再做冰皮。 冰皮饼皮材料:水 80 克,牛油 50 克,糖 20 克,宝笙冰皮粉 60 克,粟粉 60 克,椰浆 20 克, 牛奶 80 克 1、将水 80 克,牛油 50 克,糖 20 克放锅里煮至融化 2、倒入椰浆 20 克,牛奶 80 克搅匀 3、煮至刚沸就关火 4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里,把煮开的液体倒入粉里,边倒边搅 5、刚起头我用的手动打蛋器,有点搅在网里了欠好出来,又改用勺来搅,后来又改回打蛋器, 刚起头有点疙瘩,面糊也较稀,要不断的搅,小宝说该用电动的,这么费劲呀。 6、越搅越费劲,必然要搅出筋来,看看,起筋了吧,我的手臂呀,酸! 7、然后就纤手上场啦,戴上手套我再揉,这里能够插手 5-10 克摆布的冰皮粉,一路揉揉 8、看,蛮有弹性了吧,揪一小团塞嘴里,嗯,味道好极了。 9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上,让面皮放松放松,也趁这个时间给本人 放松下,坐下来歇歇,上菜园子顺点菜啥的。 下面就是最初的工程,包制月饼啦。起首要按照本人的模型大小再确认月饼的分量,皮和馅的 比例一般是 2:8 或 3:7。也能够是此外比例,本人喜好的就是最好的。我那天第一次做,是为了第 二天的教师节预备的,先是按 2:8 的比例,成果把馅秤出来后发觉不敷小宝要求的数量,又改成差 不多是 3:7,做出来后也很对劲,第二天再做就按这个量了。月饼是 50 克一个,馅 34 克,皮 16 克。这里再絮聒一句,必然要用切确的电子秤来量,否则做出来不同就大了。 1、冰皮粉 50 克摆布过筛后做手粉用 2、戴上手套,把馅和皮别离按比例秤出来揉成团备用 3、在手上沾极少手粉,拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁 4、取一个馅球放在皮上 5、用皮贴着馅包住后,翻转,一手托着馅,一手拇指和食指共同把皮往下悄悄的用力,平均的 把皮裹在馅上 6、看看裹住一大部份了吧 7、再把它翻过来,口朝上,仍是一手托着,一手用拇指和食指往上轻推冰皮 8、直到冰皮把馅全包住为止,这里也可调整下整个的概况,让它厚薄平均 9、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉 10、月饼模型里也洒上手粉,再悄悄磕出多余的粉,然后把月饼坯稍搓成圆柱状,如许便利放 入月饼模型里,留意不要碰着边缘划破冰皮。 11、然后用手掌轻压坯子,完全进入模具里 12、再放在平底盘里轻压后脱模,这就是本人的手感来决定了,多做几回就好了,不要急,但 坯子放入模具里的时间也不要太长,否则欠好脱模了。 做好的月饼放入冰皮月饼盒里,入冰箱冷藏一夜后食用更佳。椰香奶香绿豆香,皮 Q 馅滑停不 了。 制造心得:此次做的冰皮月饼出格成功,归纳下次要是几点:1、要选好质量的材料,这个也是一个 环节,同样的粉,但质量纷歧样,做出来的结果就纷歧样,有时会相差很远。2、要用切确的怀抱工 具,才能包管味道和外形的完满。3、存心成绩美食,其实做这个并不难,次要是工序较多,费时, 既然做就必然要尽量的做好,不要愉懒,其实多的时间和材料都花了,何须为一时省事而让整个成品 大打扣头呢。 总之,存心做出的美食,家人伴侣也必然能从中品尝到那份浓浓的关爱和情意。 原料: 冰皮:面粉 1 杯.糯米粉 1 杯.粘米粉 1 杯.纯牛奶 1 盒(250ml).炼乳半杯.牛油 20g.花生油 1 汤匙 馅:香芋 1 个.牛油 50g.炼乳半杯.白糖半杯. 冰皮制造: 1.将所有制造冰皮的原料充实夹杂成面糊.面糊中不克不及有小面团.可用手将之捏散, 2.面糊放入锅中隔水蒸熟透.成面糕状, 3.面糕放凉.挖出.再搓揉成概况滑腻的面团.然后放置一旁醒面. 馅料制造: 1.香芋削皮.切成丁.放入锅中隔水蒸熟透, 2.将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状, 3..牛油 50g.炼乳半杯.白糖半杯等插手芋泥内.充实夹杂拌匀.待用 月饼制造: 1.预备一个清洁的月饼模.没有的话能够买两个有标致斑纹的大果冻.果冻吃掉.留一塑料壳洗 清洁就是一个标致的月饼模了.模内抹上油.防止粘模, 2.取出一小块面团.约半个模大小.搓圆.擀成薄皮, 3.取出一小块馅料.约半个模大小.搓圆成芋泥丸子 4.将冰皮裹上芋泥丸子.捏紧封口.放进月饼模内.压紧.使模内的斑纹印在冰皮上. 5.将饼从模内敲出.就做成一个冰皮月饼了.因为所有材料都曾经蒸熟.所以不消再蒸烤了.把 做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行. 用这个方式.还能够做其他生果月饼.奶油月饼.豆沙月饼等.真正的纯天然健康月饼 在浩繁的月饼品种傍边, 冰皮月饼不断遭到人们的青睐。 共同分歧口胃和色彩缤纷的冰皮象 征着浪漫与温情。在中秋佳节到临之际,如能亲手 DIY 一盒精品冰皮月饼来捐赠亲朋,将 是一份宝贵得体的节日礼品! 冰皮月饼很多网友都测验考试过,方剂不尽不异,口感也略有区别。本人也按几个方剂试验 了一把,最初决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方剂,感觉做 出来的结果比力适合本人的口胃(冷藏几天后都一样柔嫩可口) ,分量和做法本人恰当改良 了一下。馅料就用便宜的绿豆蓉别离裹上蛋黄、花生蓉和果酱,做成馅中馅结果。 冰皮共同三种新买的色香油(香橙、蜜瓜、草莓)做超卓彩丰硕且带有果香的口胃。每 种颜色的冰皮包上一款馅中馅,一啖入口沁凉软滑,果香满溢,细细品尝还内有乾坤,像是 吃着甘旨的和果子又像是果味软雪糕,几乎就是令人停不了口! 材料(约 27 个 40 克的迷你冰皮月饼) : 糯米粉 60 克、 粟粉 60 克、 牛奶 250ml、 10 大匙、 糖 白油 20 克 (或无色无味的动物油) 、 色香油少许(或食用色素) 、糕粉适量、馅料适量。 温暖提醒: 1. 制造冰皮月饼必然要留意卫生,操作过程中最好戴上卫外行套; 2. 糕粉即熟糯米粉,可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮 2 分钟; 3. 擀制冰皮时会比力粘手,这是一般的,若是不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不 柔嫩了,能够恰当扑上糕粉防粘,脱模后能够扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾,令 外旁观上去不至于糕粉过多。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼的做法: 1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉 200 克、白糖 50 克、纯咖啡粉 10 克、清水 320 克、色拉油 40 克)。 绿茶馅 500 克、白巧克力 300 克。【能够做 16 个 100 克的月饼】 所有原料能够在专业食物调味店采办。 2、饼皮原料夹杂平均,入蒸锅蒸 20 分钟,搅拌平均,成团放凉备用。 3、按饼皮 40 克、绿茶馅 40 克、白巧克力 20 克,的比例朋分成块。 4、白巧克力包入到绿茶馅中。 5、再包入到冰皮里。 6、滚圆成球按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 冰皮月饼的做法 ·配 料: 冰皮月饼粉 100 克、奶油 20 克、凉开水 40 克、红豆沙若干。 原方剂是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好 的月饼仍是白色的,还有就是原方剂是 80 克水,我一点一点加的水,只用了大 约一半的水,也就是 40 克吧! ·操 作: 1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中, 分次插手水, 揉成滑腻的面团, 盖上保鲜膜败坏。 2)把败坏好的面团和馅按 1:3 的比例分好(即 1 份面配 3 份馅)。 3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模。 4)用月饼模压出外形后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可 冰皮月饼的奇奥之处在于冰皮,冰皮的主料是糕粉,在超市里就有得卖。用糕粉做成 的面团本来就是熟的, 所以把陷料包好就能够间接食用, 放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰 皮”,口感愈加冰爽。 制造过程: 步调一:把菠萝果肉打碎后插手糖和油煮 30 分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀, 待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也能够买袋装的月饼馅。 步调二:把糕粉插手糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮能够变 成淡绿色,放少许草莓香精则能够呈现淡红色,更显明亮。 步调三:由于糕粉面团本来就是熟的,所以不消发面,间接把面团切成小块,像做饺子 一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。 步调四:根基上 50 克饼皮,能够包 25 克馅。包成包子状后放入模具压紧,然后小心把 月饼倒出,放入冰箱冰一个小时就大功乐成了。 多彩冰皮月饼 多彩冰皮月饼的制造材料:主料:冰皮月饼皮的材料配方:4 勺糯米粉,2 勺粘米粉,2 勺 澄粉,2 勺砂糖(均为大勺)水若干,一点点食用色素,还有一小勺沙拉油。(以上是一种颜色的用 量) 教您多彩冰皮月饼怎样做,若何做多彩冰皮月饼做法: 将所有粉夹杂,加砂糖,然后一点点地插手掺了食用色素的水,搅拌成厚糊状,然后盖 上保鲜膜,在微波炉里加热 2 分钟,取出乘热插手沙拉油用勺子搅拌平均,仿照照旧盖上保鲜膜 期待稍稍冷却就能够包入馅儿芯了。包好后放入月饼模型压成型就能够了。 豆蓉馅:幸亏日本有卖现成的粉,买回来按照仿单,加水加糖,很快就熬成了!不然 本人煮绿豆再熬制必然很是花时间。

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