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茶多酚的结构性质
作者:幸运飞艇投注平台-幸运飞艇网上投注-幸运飞艇精准计划  发布时间:2019-08-14 04:06  浏览次数:169

  茶多酚的布局性质._化学_天然科学_专业材料。茶多酚的布局性质.

  茶多酚的布局性质 浙江农业商贸职业学院 茶多酚类 (Tea Polyphenols) 茶多酚(TP)的构成是30多种酚类化合物的总称. 又叫茶单宁或茶鞣质。起首发觉于武夷岩茶,所 以最起头又叫它武夷酸(带酸性),都有酚-OH,儿 茶素(Catechin)占80%。六大类。 A、黄烷醇类(儿茶素) B、黄酮 C、黄酮醇 D、花青素 E、斑白素类 F、酚酸、缩酚酸类 ? 儿茶素分成二类,酯型儿茶素(L-EGCG) 和简单儿茶素( L-EC) ,共有10几种, 酯型儿茶素占大都。酯型儿茶素苦涩味较 重,简单儿茶素涩味弱、回味甜美。 ? 进化程度越高酯型儿茶素也越高,因而云 贵高原的一些野生大茶树里反而简单儿茶 素多而含量高。 ? 茶多酚(儿茶素)的含量及比例对茶叶品 质影响很大。 茶多酚的化学布局 茶多酚的理化性质 ——水溶性好,多羟基 ——不变性 ——氧化还原性 ——遇铁或FeCl3成深兰或兰黑色 酚性羟基,可供给质子,这是种天然的抗氧化剂, 品茗能给人体保鲜,断根自在基。 氧化聚合,可构成聚合物,茶黄素、茶红素 茶多酚的在可见光下的颜色反映 ——黄酮 ——黄酮醇 ——花青素 ——斑白素 ——儿茶素 (淡)灰黄色 灰黄色或黄色 粉红、棕色、红紫色等 无色 无色 ? 茶多酚和多酚氧化酶别离在细胞液和细胞 质里,两头有膜离隔。 ? 氧化当前,单体就变成复合体 ? 酚(无色)→ 醌(有色) ? 一般发展的细胞里有氧化还原 系统 ? 茶叶采摘后氧化变得不成逆, 叶子红变。 谢 谢

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